.

Snabbmaten dissekeras

Människan är det hon äter, var en tysk filosofs slutsats för drygt hundra år sedan. Skulle citatet bära någon form av relevans borde förstås varje ansvarstagande person vara angelägen om att titta lite noggrannare på hur och varifån den föda man får i sig kommer i från. Den nodamerikanske journalisten Eric Schlosser har gjort detta i boken ”Fast Food Nation”. Fokus för studien är Schlossers egen favoritmat, snabbmaten. Ett välvalt studieobjekt med tanke på att snabbmatsindustrin är på ständig tillväxt i en stor del av världen. Det lär t ex öppna en ny snabbmatsrestaurang varannan timme i världen. Denna ökning har enligt Schlosser fått dramatiska konsekvenser för de enskilda snabbmatskonsumenterna såväl som i samhället över lag. Med hårda fakta och mängder av intervjuer argumenterar Schlosser för att snabbmatsrevolutionen har medfört negativa effekter som en ökande fetma bland den amerikanska befolkningen, lönedumpning, vertikala och centraliserade produktionssystem, innerstäders utdöende och stora utbetalningar av etableringsstöd och skattereduktioner.

Schlossers slutsatser är många gånger skrämmande och ibland håller inte slutledningarna riktigt. Inte det att det inte är oroande att den amerikanska arbetsklassen och nyinflyttade invandrare arbetar under sämsta tänkbara villkor och att snabbmatsanläggningar vid motorvägar stimulerar ökad bilism och leder till övergivna stadskärnor. Men kan man verkligen påstå att etablerandet av Burger King, Pizza Hut m fl är orsaken till dessa och en mängd andra problem? Är inte detta snarare konsekvenserna av andra krafter, t ex allt mäktigare företag och flata politiker?

Förutom denna invändning har Fast Food Nation många behållningar. Schlossers bokstavliga dissekering av snabbmatens innehåll - allt från frityroljor, slaktade djur till Burger Kings milkshakes (som totalt innehåller ett 50!-tal olika kemikalier och sammansättningar) gör en minst sagt äcklad. Den som inte var vegetarian innan blir det sannolikt efter Schlossers avsnitt om risker för matförgiftning av kött från snabbmatsrestauranger, besöket från ”djurstaden” Greely med hundratusentals tjurar och kor som invånare var och en bajsar ut 30 kilo fekalier om dagen som bildar jättelaguner fulla med skit (endast två stora uppfödningsanläggningar utanför Greely producerar mer exkrementer än innvånarna i Denver, Boston, Atalanta och St Luis tillsammans!) samt hur slakterierna förtingligar både slakteripersonal (som skadas, var tredje anställd per år) och djur (som dödas). Även om Schlossers huvudfokus inte ligger på de miljontals djur som drabbas i denna jättelika industri känns hans samband mellan hur människor, natur och djur alla är förlorare i den snabba framväxten av den storskaliga köttproduktionen övertygande. Nej, alla är förstås inte förlorare. Det är ingen slump att McDonalds numera har 28 000 restauranger runt om i världen - och öppnar en ny var femte timme. Man tjänar förstås miljardbelopp på denna exploatering.

Det blir nog mindre hamburgare och annan snabbmat för de som läst Fast Food Nation. Som kritik av dagens snabbmatsindustri är boken utomordentlig. Men frågan vad man ska äta istället för snabbmaten infinner sig förstås. Mot snabbmatskonceptet brukar ibland den drygt tio år gamla matrörelsen ”Slow-food” ställas. Slow-food grundades av italienare 1986 och är nu en global rörelse med syfte att lyfta upp den vällagade matens centrala roll i samhället. Det kan ses som en rimlig reaktion mot det negativa som snabbmatskulturen fört med sig, men ligger huvudproblemet verkligen i huruvida vi äter snabb eller långsam föda? Snabbmaten borde kunna vara ett bra alternativ för stressade storstadsmänniskor, t ex om den är vegetarisk, ekologisk och producerad under schyssta arbetsförhållanden. Den ”goda” snabbmaten var också snabbmatskedjan Meaning Greens koncept härom året. Dessvärre lyckades det inte. Förutom att företagets matkoncept hade flera allvarliga brister - maten var t ex för dyr, olik annan snabbmat och egentligen inte särskilt snabb - kanske inte tiden var helt mogen för snabbmatskedjans vegkoncept. Den förre VDn Greg Dingizian menade nyligen att om man hade startat idag hade projektet fått ett helt annat utfall. Det kanske helt enkelt är dags för ett nytt försök. Schlossers hårda vidräkning med snabbmatskulturen talar för att något måste göras.

Jens Holm
01-06-06

Fast Food Nation - The Dark Side of the All-American Meal
Eric Schlosser
Houghton Mifflin, 2001

holmjens@hotmail.com 2002